Dla jednych kawa to po prostu kawa. Inni kojarzą, że jak kawa, to „100% ARABICA”. Bardziej wtajemniczeni słyszeli jeszcze coś o Robuście. Jak to w końcu jest? Jaka jest różnica między nimi i czy odczujemy ją delektując się filiżanką „małej czarnej”? Kawowy świat nie jest taki prosty, jak nam się wydaje. Dowiedz się więcej i pij świadomie!
Arabica a Robusta
Mimo że na świecie istnieje ok. pięćset gatunków kawy, tylko dwa wiodą miażdżący prym w globalnej produkcji. Są nimi arabica i robusta, które różnią się między sobą m.in. sposobem uprawy, odpornością na choroby i szkodniki, a także smakiem. Cały czas trwają również próby krzyżowania różnych odmian kawy, w celu uzyskania takiej, która poradziłaby sobie lepiej w nieustannie ocieplającym się klimacie, który arabica coraz trudniej znosi. Kto wie, być może doświadczymy momentu, gdy nowa odmiana kawy ujrzy światło dzienne.
„100% Arabica”
To określenie na opakowaniu kawy zwykle jest dla kupujących wyznacznikiem lepszej jakości. Często jednak nie jesteśmy świadomi dlaczego tak się utarło. Prawdą jest, że gatunek arabica jest tą „szlachetniejszą” odmianą. Jej krzewy są dużo bardziej wymagające jeśli chodzi o warunki wzrostu, a także bardziej podatne na choroby i działanie szkodników. Przekłada się to automatycznie na wyższą cenę ziaren. Sam napar jest delikatny, zawiera mniej kofeiny niż robusta i da się w nim wyczuć owocowe i czasem czekoladowe nuty. Z tego względu to właśnie arabica jest tą wiodącą odmianą, którą od lat raczy się ludzkość. Nie dajmy się jednak zwieść dumnemu „100% Arabica” na opakowaniu, bo arabicę słabej jakości również można spotkać w sklepach.
„Twarda” Robusta
Ten gatunek wyewoluował w tym samym czasie co arabica, różni się jednak znacznie od swojej siostry. Już same krzewy mogą być większe o dobre dwa metry i posiadać dużo więcej ziaren niż krzewy arabica. Robusta nie jest tak wymagająca w uprawie, a także charakteryzuje się dużo większą odpornością na choroby i szkodniki. Powodem jest dużo większa zawartość kofeiny w ziarnach, którą ta roślina wykształciła w celu ochrony. Jeśli uważaliście na lekcjach biologii, to powinniście kojarzyć, że rośliny posiadają różnego rodzaju mechanizmy, które chronią je przed podgryzaniem przez nieproszonych gości. W tym przypadku jest to zwiększona produkcja kofeiny – alkaloidu, który swoim gorzkim smakiem skutecznie odstrasza zwierzęta. Dobrze, że nam udało się „przeskoczyć” tę kwestię… Wszystko to wpływa na dużo niższą cenę tej odmiany na sklepowych półkach, która czasami może różnić się aż o 50%!
Ziarna robusty mogą mieć aż dwa razy większą zawartość kofeiny niż ziarna arabica. Przekłada się to bezpośrednio na smak kawy. Robusta daje bardzo mocny i gorzki napar, który pije się przede wszystkim, aby się pobudzić. Dużej zawartości kofeiny zawdzięczyć możemy jednak ładniejszą piankę na powierzchni naparu. Z tego względu na rynku częściej spotkać można mieszankę kawy arabica z robustą, która balansuje pomiędzy delikatnym smakiem jednej i mocą drugiej odmiany.
Różnicę pomiędzy nimi zauważyć możemy również gołym okiem po samych ziarnach. Arabica ma ziarna bardziej podłużne i płaskie, z bruzdą na środku układającą się w kształt litery S. Ziarna robusty są bardziej okrągłe z prostą bruzdą. Różnią się także kolorem przed wypaleniem, ale tego już na etapie parzenia kawy nie zauważymy.
Podsumowując, robusta w cale nie jest gorszą kawą. Ma grono swoich oddanych fanów, którzy uwielbiają ją za konkretny zastrzyk energii, a jej bardzo intensywny smak wcale im nie przeszkadza. „Szlachetność” odmiany arabica wynika głównie z tego, że dużo bardziej trzeba się nagimnastykować przy jej uprawie, a jej delikatny smak z owocowymi nutami odpowiada większości z nas.
A co znajdziecie u nas?
Ziarna na naszych półkach, tak samo jak wszystkie saszetki, zawierają 100% odmiany arabica. Jej delikatny smak i niska kwasowość idealnie współgrają z aromatami, które nadają jej charakteru i od samego początku tak bardzo przypadły Wam do gustu. Nasza arabica to ziarna najwyższej jakości, wypalane i aromatyzowane ze szczególną troską. Wybierz smak dla siebie i ciesz się filiżanką pysznej kawy o każdej porze dnia. Niech moc będzie z Tobą!
napisała Monika
