Napój przygotowywany z liści Camelli sinensis nazywany inaczej herbatą puerh, a przez Chińczyków herbatą czarną – ze względu na intensywną barwę naparu. Powstaje w wyniku powolnej, dwukrotnej fermentacji. Ma głęboki, bogaty smak, często określany jako ziemisty. Herbata pu erh korzystnie wpływa na wątrobę, obniża poziom cholesterolu, wzmacnia odporność oraz oczyszcza organizm z toksyn.
Herbata pu erh parzy się w wodzie o temperaturze 80°-90°C, 2-4 minuty (w zależności od upodobań związanych z intensywnoscią naparu), 1 łyżeczka suszu na 170ml wody (mała filiżanka), można parzyć 3-4 razy.
Sprawdź również: kawa na prezent
Herbata Pu-erh (wym. pu-er) to absolutnie wyjątkowa kategoria w świecie herbat, której tożsamość definiuje proces post-fermentacji. Pochodzi wyłącznie z chińskiej prowincji Yunnan i jest wytwarzana z wielkolistnej odmiany krzewu Camellia sinensis var. assamica. W przeciwieństwie do innych herbat, których jakość jest najwyższa tuż po produkcji, Pu-erh jest herbatą żywą, która, niczym dobre wino, dojrzewa z czasem. Jej charakterystyczny, ziemisty smak, złożony aromat i unikalne właściwości są wynikiem działania mikroorganizmów, które przez lata lub dekady transformują jej strukturę chemiczną.
Historia herbaty Pu-erh jest nierozerwalnie związana ze starożytnym Szlakiem Herbaciano-Konnym (Cha Ma Gu Dao), który łączył prowincję Yunnan z Tybetem i innymi regionami Azji. Aby ułatwić transport w trudnych, górskich warunkach, herbatę prasowano w twarde cegły i dyski. Podczas wielomiesięcznej podróży, w zmiennych warunkach wilgotności i temperatury, herbata w naturalny sposób fermentowała, a jej smak stawał się głębszy i łagodniejszy. Z czasem zauważono, że ten proces dojrzewania jest pożądany, a herbata z wiekiem zyskuje na wartości, stając się nie tylko napojem, ale i formą waluty oraz inwestycji.
Kluczem do zrozumienia Pu-erh jest rozróżnienie dwóch metod produkcji, które dają herbaty o zupełnie odmiennym charakterze. Oba procesy zaczynają się od tego samego surowca – maocha (毛茶), czyli wstępnie przetworzonych, wysuszonych na słońcu liści zielonej herbaty.
Jest to tradycyjna, oryginalna metoda produkcji. Susz maocha jest poddawany działaniu pary wodnej, aby go zmiękczyć, a następnie prasowany w różne formy (najczęściej dyski) i pozostawiany do naturalnego, powolnego dojrzewania. Proces ten może trwać od kilku lat do nawet kilku dekad.
Ta metoda została opracowana w latach 70. XX wieku jako sposób na przyspieszenie procesu fermentacji i uzyskanie smaku dojrzałej herbaty w znacznie krótszym czasie. Proces ten nazywa się wo dui (渥堆), czyli "mokre pryzmowanie".
Susz maocha jest pryzmowany, zraszany wodą i przykrywany płótnem. Podwyższona temperatura i wilgotność stwarzają idealne warunki do gwałtownego rozwoju mikroorganizmów, które w ciągu kilkudziesięciu dni (45-60) fermentują liście. Po zakończeniu procesu herbata jest suszona i najczęściej prasowana.
Tradycja prasowania herbaty Pu-erh przetrwała do dziś. Najpopularniejsze formy to:
Unikalny proces fermentacji sprawia, że Pu-erh ma wyjątkowy profil chemiczny i właściwości:
Parzenie Pu-erh, zwłaszcza herbat prasowanych, różni się od parzenia innych herbat. Kluczowe jest "obudzenie" liści.
Podsumowanie: Herbata Pu-erh to fascynujący świat smaków, które ewoluują w czasie. To napój dla poszukiwaczy głębokich, złożonych doznań i dla tych, którzy cenią sobie historię zamkniętą w liściach. Każda filiżanka, czy to młodego i rześkiego Shenga, czy dojrzałego i ziemistego Shou, jest podróżą do serca prowincji Yunnan i świadectwem niezwykłej mocy natury i czasu.
Kiedy temperatura spada, a powietrze staje się coraz chłodniejsze, nic tak nie rozgrzewa jak kubek aromatycznej herbaty z imbirem. To nie tylko pyszny napój, ale także naturalny sposób na wzmocnienie odporności i rozgrzanie organizmu od środka. Dodatkowo, zamiast cukru, warto sięgnąć po miód. W naszym blogu dowiesz się dlaczego…
Pierwsze oznaki wiosny dają się już zauważyć. Dni są coraz dłuższe i cieplejsze, a ptaki zaczynają się śmielej odzywać. Przyroda budzi się do życia, ale Ty już nie bardzo? Nic dziwnego. Nasz organizm tkwi jeszcze w trybie zimowym. Po długim czasie niedoboru słońca, zdążył wytworzyć konkretną dawkę melatoniny (hormonu snu), o serotoninie (hormonie szczęścia) lekko zapominając. Co niektórzy mogą skarżyć się na bóle głowy, zmęczenie, problemy z koncentracją i nadmierną senność. Zimowy zastój zafundował nam obniżoną odporność, nieodpartą chęć na dodatkowe kalorie i godziny spędzone pod kocem. Jak więc obudzić ciało i umysł i w pełni cieszyć się początkiem długo wyczekiwanej wiosny? Odpowiedź jest prosta: ruch, odpowiednie odżywianie i hektolitry herbaty! A że na herbacie znamy się najbardziej, oto nasz sposób na wiosenne przesilenie...